民以食为天，吃为旅之要。在促进乡村旅游高质量发展中，龙南市探索推行“共享厨师”模式，做强旅游要素、带旺旅游市场。今年前7个月，该市的971家农家餐馆、59家乡村民宿接待游客218万人次，实现乡村餐饮收入5600余万元。
近年来，龙南市大力发展乡村旅游，市场对厨师等专业人才的需求越来越大，但由于各乡村旅游点和民宿区地点分散、规模不大、淡旺季交替，无法长期聘请驻店厨师。针对于此，该市将市场和资源紧密结合，在临塘乡等地试点，探索“共享厨师”模式，有效解决了这一矛盾，实现了“共联、共通、共赢”。
搭建“共联”平台，促资源整合
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该市坚持以“共联”为抓手，将参差不齐、松散无序的乡村厨师队伍逐步整合成为有一定凝聚力的共享团队。组织力量对各乡镇具有一定烹饪水平、未全职驻店从事烹饪工作的厨师人才进行全面摸底，根据厨师的烹饪技能水平、擅长菜系菜品、工作意愿等情况，分门别类建立乡村厨师人才档案。截至目前，该市共有312名符合条件的乡村厨师入库备案。根据“统一管理、灵活就业”原则，在文旅产业业态丰富的村庄成立“共享厨师”联盟，由村党支部书记担任联盟会长，下设若干理事会成员，负责日常协调运行，对接联系民宿、餐饮等业态经营主体，调剂“共享厨师”工作任务等。同时，开发数字化点单微信小程序，客户登录系统即可查看“共享厨师”可约时间段、擅长菜系、评价星级、收费标准等信息，实现客户点单、联盟派单、厨师接单“掌上办”。截至目前，该市已建立6个“共享厨师”联盟，加盟厨师达125人；建立部门对口联系机制，由市监局、卫健委、文广新旅局、农业农村局等相关职能部门加强管理和服务，确定专人对口指导联盟进一步规范业务流程；创新管理机制，实行“四统一”，即由联盟统一组织“共享厨师”的宣传推广、教育培训、组织服务、反馈评价等工作，统一制定规范化的服务标准和服务流程，定期统一组织“共享厨师”开展健康体检，“共享厨师”穿戴统一的工作服上岗服务。
创建“共通”模式，促精准服务
一是探索“共享厨房通用”，主要面向参加休闲体验游和团建聚会的游客。在旅游景区和乡村旅游点附近选择具备条件的农家设立“共享厨房”和“共享菜园”，提供场地、设施和原材料，游客可以自己下厨，也可以点单请厨师现场烹饪。以渡江镇黄花湾为例，该地设有7个“共享厨房”，每月承办团建活动140余场，接待近3000人就餐，厨师接单量逾80次。二是探索“经营主体通联”，主要面向景区饭店和农家餐馆等经营主体。乡村旅游在不同的时间段客流量差异较大，这使得景区饭店和农家餐馆聘请“共享厨师”成为一种既经济又时尚的做法。该市武当山国家风景名胜区内，36家餐馆中有33%聘请了“共享厨师”，其中有6家还达成了厨师共享调剂的协议，“共享厨师”周末和节假日利用率在90%以上。三是探索“共享厨师通勤”，主要面向乡村民宿住客和自驾游散客。该市乡村民宿大多配有厨房和厨具，住客可在小程序上自主选择厨师和菜品，点单成功后，厨师会带上食材按时到达民宿提供制餐服务。目前，该市“共享厨师”联盟共链接乡村民宿37家。
构建“共赢”机制，促多方受益
该市坚持以“共赢”为出发点，通过“共享厨师”模式实现人才、市场和产业良性互动，力促乡村旅游和乡村振兴持续加快发展。“共享厨师”的出现，有效降低了民宿等经营主体聘请全职厨师的运营成本。临塘乡芷溪谷茶予栖民宿以前聘请一名全职厨师，每月需支付工资约6500元，现在通过向“共享厨师”联盟下单购买服务，平均每月降低厨师费用支出近30%。“共享厨师”灵活的用工方式，也让一些兼职厨师的农民获得了第二份收入。从临塘乡东坑村“共享厨师”联盟今年5月份的派单情况看，联盟“共享厨师”人均出单量为13次，以每次服务平均获酬200元计算，当月人均可增收2600元。此外，“共享厨师”模式还为游客提供了快捷、实惠的用餐服务，有效缓解了旅游景区“吃饭贵、吃饭难”的问题。“共享厨师”机制的构建和推行，传播了客家饮食文化，提升了乡村旅游品质，打通了产业发展堵点，民宿入住率和农家餐馆上座率因此明显提升。
来源：赣南日报
作者：特约记者叶波 通讯员傅亮 曾小锋
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